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Pintxos del Bordaberri de Donostia

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DONOSTIA – SAN SEBASTIÁN
(GIPUZKOA)

Cuando paseo por la Parte Vieja Donostiarra (y puedo), hago un pequeño descanso para pasarme por el Bar Bordaberri. Siempre me he pedido el mismo pintxo: rissoto de hongos. Me encanta.

No es un bar con la barra llena de pintxos y es que, tal y como dice el “cartel” de la entrada: “Aki se guisa. Respeto y tradición unidos en una cocina”.

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Hace poco, en una ruta gastronómica para controlar el estado de la “no vesícula” extirpada a Andoni, probé 2 nuevos pintxos: el Kebab de costilla de cerdo y el pulpo a la plantxa con membrillo. Magnos.
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Este fin de semana, he pasado de nuevo por allí con 2 amigas catalanas. Decidimos pedir un poco de todo y aprovechar para probar alguno nuevo: el rissoto de setas (obligatorio), kebap de costilla de cerdo, pulpo a la plantxa con membrillo y carrillera de ternera al vino tinto. Increíbles.

El Bordaberri tiene unos pintxos exquisitos y es que, a cada uno de nosotros, nos encantó uno diferente. Todos estaban ricos pero había uno que nos gustaba especialmente: A Mònica le gustó la carrillera, a Aitana le gustó el Kebap y a mí, me sigue encantando el rissoto. [He probado alguna vez el rissoto de queso idiazábal, pero creo que mejor rissoto por un lado y queso idiazábal por otro.]

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Alitas de Villanueva de las Peras

VILLANUEVA DE LAS PERAS (ZAMORA)

El bar-restaurante “La Moña” en Villanueva de las Peras es famoso, no solo por sus pinchos morunos, que también, sino por sus alitas de pollo. Y es que pinchos morunos puedes encontrar en más bares de la zona, mejores o peores, pero esas alitas son increíbles.


Las alitas de pollo están hechas a la brasa y llevan por encima algo parecido a una vinagreta es-pec-ta-cu-lar. Todo, acompañado de pan “de pueblo”.
Por tanto, la visita es obligada.

Hamburguesas gigantes del Deluxe Bilbao

BILBAO (BIZKAIA)

El Deluxe de Bilbao es el típico restaurante al que llevas a alguna visita para dejarla alucinada con el tamaño de la comida en Bilbao. ¡Aiba la ostia Patxi!

Parece un restaurante normal hasta que ves la carta, donde puedes leer, de menor a mayor tamaño: “Hamburguesa gigante, txapela de Bilbao y catedral de Bilbao.”

Yo siempre pido una hamburguesa (o la deluxe o la original -foto-), pero mis acompañantes suelen variar o hacemos mitad y mitad. ¿Habéis visto qué pinta (y tamaño) tiene la hamburguesa gigante original?

Y no solo tienen gigantes las hamburguesas, sino que sus sandwiches, pizzas, etc. también tienen un tamaño desproporcionado. Evidentemente, la hamburguesa gigante está pensada para compartir, pero hay veces que… ufff. ¡Ya me entendéis! :P

Lo cierto es que si queréis comer unas hamburguesas diferentes, este es vuestro sitio. Evidentemente, no están maravillosas como otras de mis recomendaciones, pero me gusta ir de vez en cuando. Un sitio diferente.

Manjares de toda la vida en Casa Pepa de Ferreruela

FERRERUELA DE TÁBARA (ZAMORA)
Casa Pepa de Ferreruela es ese típico restaurante del que has oído hablar pero no acabas de creer que exista aún. ¡Y gracias a Dios que existe!

Ese lugar en el que Pepa, muy amablemente, te va sacando platos y más platos sin preguntar qué es lo que quieres. Y no pasa nada, porque los platos están todos exquisitos.

Los platos varían según el día: hay platos que repiten diariamente en la “carta” (aunque en realidad no hay carta), pero otros van cambiando cada día ya que, depende del material que disponga Pepa; a nosotros nos tocó (y por ese orden en las fotos), ensaladas, mollejas a la plancha, bacalao con pimientos, pulpo, cordero, chuletas, bizcocho y arroz con leche caseros. También suele tener unas manitas de cerdo, patas de ternera, pulpo con patatas y crema de postre, que son de otra galaxia.

A nosotros Pepa nos ha echado la bronca por ir casi sin avisar y no tener mucho que ofrecer, pero, a pesar de eso, nos llevamos a casa chuletas y cordero porque no podíamos terminarlo. También se enfada sino quieres más… ¡¡Es como un restaurante regentado por tu abuela!!

El restaurante se encuentra en la plaza de Ferreruela y, si vais a ir, mejor llamar para reservar: 980591054. El precio es de risa, no más de 20€.

Traineras y txapelas del Askao, del Casco Viejo de Bilbao

BILBAO (BIZKAIA)
Muchos conocidos me habían hablando de las traineras y txapelas del Askao Berri, del Casco Viejo de Bilbao. Este fin de semana, he tenido la oportunidad de probarlos…

Las txapelas son unas medias lunas, rellenas hasta el borde (y desbordando) del plato que elijamos: Pato, ternera, bacalao, gulas, morcilla, hongos, pollo, salchicha y txistorra.

Nosotros elegimos la txapela de Gulas (gulas, huevo, patatas y gambas) ¡¡exquisito!! Para comer, hay que ir comiendo parte del relleno y sobrante con un tenedor hasta que podamos comerlo como un bocadillo.

Como también nos habían dicho que las traineras estaban ricas y las vimos baratas, nos elegimos una cada uno. Las traineras  son unos minibocaditos que decoran la barra y, una vez elegidos, pasan por el horno 1 minuto para tostar el pan y calentar el interior. ¡¡Otra exquisitez!!

Me ha encantado; seguro que volveré.

Muy buena calidad/precio. :))-

Bharma, un bar dedicado a Lost en Barcelona

BARCELONA
El bar Bharma está dedicado a la serie Lost (Perdidos), y decorado con multitud de fieles detalles.

Te puedes encontrar el avión de Oceanic (vuelo 815) incrustado en la montaña, la escotilla, la carta de Sawyer, las figuritas de la virgen con “premio” que me hicieron recordar a Sr. Eko, etc.

Cientos de cosas me dejaron impresionado, pero… ¿Sabíais que en los WC puedes escuchar el sonido del “humo negro”? ¡Qué miedo!

Tiene, además, muchos juegos de mesa para poder coger libremente y jugar.
Rafa, el dueño, es un experto de la serie.

Pedí una cerveza (fabricada en la Roca Negra) para probarla y hacerle una foto, pero hay diferentes para elegir (etiqueta negra y etiqueta blanca). Le pregunté por la diferencia y empezó: Una es la de Jacob, que representa el bien, la otra, de su hermano Jericho, que (…). Y yo que me refería al sabor… ¡Cómo se nota que le encanta!


Este bar es de visita obligada a todos los fans de la serie. La cerveza que elijáis, depende de vosotros…

Udon Bilbao, un fast-food japonés

BILBO – BILBAO (BIZKAIA)
Habíamos ido a Bilbao expresamente a cenar en el León de Oro, pero mientras paseábamos, nos encontramos con el restaurante Udon, Noodles & Fun.

Nunca había comido en un japonés, así que decidimos entrar para probar. Sí que he estado en sitios de sushi, pero me apetecía el rollo ese de comer noodles…  Lo primero que tiene que quedar claro es que Udon es un fast-food. O así lo interpreté yo, tanto por lo que tardamos nosotros en cenar, como nuestros compañeros de mesa; por lo que tardaron en sacar la comida o por lo que decía la camarera.
(Entró un grupo de abuelas, pero al ver que los asientos no tenían respaldo, le pidieron sillas. Les dijo que “esto es para sentarse y comer rápido e irse, señora”).

El picoteo llegó tan rápido que nos hizo sospechar que sería todo congelado, recalentado o recién sacado del frigo. Las raciones un poco escasas… En las fotos, nuestro picoteo.

Wakame Salad (ensalada de algas wakame y algas agar agar con semillas de sésamo).

Crack Crunch (Dos langostinos crujientes rebozados en panko con salsa thai semi picante)

Gyoza (Dos raviolis japoneses de carne de cerdo).

A continuación, tocó pedir los platos principales.

Yo, que no tenía mucha idea, no me la quise jugar mucho y pedí Chicken Yaki Udon (Udon salteado con pollo, setas shiitake, cebollino, zanahoria, calabacín, brotes de soja y salsa yakisoba). Me gustó, aunque para la cantidad que es, me pareció muy caro. 8,95€.

En cambio, mi compañero de expedición, pidió Tampopo Ramen (Ramen noodles en caldo hecho con una base de soja, láminas de cerdo marinado -chashu-, naruto, brotes de bambú, cebolleta y alga nori). Ahí es cuando llegó el mayor problema, ya que los noodles no sabían a nada y lo eran todo en el plato: insípidos. Este “plato” cuesta la friolera de 10,95€.

Sé que las comparaciones son siempre odiosas y que las fotos de la carta nunca se parecen a la realidad (y menos en los restaurantes Fast-Food), pero…
¿Qué os parece la diferencia entre lo que trajeron con que debería ser?

De todas formas, es como pedir una hamburguesa de calidad en el Mc Donald’s. Vas a lo que vas y lo sabes. Vas a comer algo rápido y a pagar -relativamente- “poco”.

Pero Udon es un fast-food caro. Esta cena nos salió por más de 30€ y, debo decir, que al salir, nos fuimos directamente al León de Oro a re-cenar.

El León de Oro, un chino-chino en Bilbao

BILBO – BILBAO (BIZKAIA)
Hace tiempo que, cada vez que visito Bilbao, me paso por el restaurante chino León de oro. Y es que es un chino-chino.

De esos escasos restaurantes en los que los ciudadanos chinos van a comer/cenar aunque no sean ni parientes. De esos restaurantes en los que realmente se come comida china. De esos restaurantes en los que los chinos te miran extrañados de que estés comiendo allí. De esos en los que en la tele aparecen las noticias chinas con imágenes de tanques-aviones-submarinos-portaviones…

La primera vez que oí hablar del León de Oro fue a Iban Yarza, excelente panadero y gran descubridor de restaurantes dispares por toda la península.

Él, por ejemplo, nos aconsejó pedir Berenjena; algo que no aparece en ninguna lista.

También es el típico restaurante en el que te miran raro si pides arroz tres delicias y rollitos de primavera, aunque seguro que están de muerte. Pero no es lo que se suele pedir.

Las Kuo tie (empanadillas rellenas de carne) son las mejores que he probado en la vida. La ración pequeña son 10 unidades. Y cómo se nota que son caseras…

Algo habitual en nuestras visitas son las sopas de fideos. No sé el nombre que tienen en la carta, porque se lo pedimos así: “Una sopa de fideos hechos a mano con algo de verdura”.

Solemos pedir siempre algo arroz con carne. Destacan, de lo que hemos probado, arroz con cerdo asado con miel (1º foto) y arroz con pato (2º y 3º foto).

Y siempre, cada vez que vamos, pedimos algún plato para probar. Algunas veces nos sale “rana” y otras son grandes descubrimientos… Sino, solemos ir al frigorífico y preguntar. Al final, después de descubrir ingredientes que ni nos suenan, les decimos: “cocina esto”.


RESUMEN: Un restaurante chino de verdad, con comida china de verdad. Sin florituras, exquisito y muy barato. Es un “MUST”!

Taller de Corte y Cata Cinco Jotas

DONOSTIA – SAN SEBASTIÁN (GIPUZKOA)
He tenido la suerte de poder asistir a un Taller de corte y cata de jamón. Más concretamente, y para deleite del paladar, un taller de corte y cata de Jamón Ibérico Puro de Bellota 5J.
Vamos, lo más de lo más…

Todo empezó en uno de los restaurantes de referencia de Donostia: Restaurante El Mirador de Ulía, merecidamente poseedor de una estrella Michelín y con unas impresionantes vistas de Donostia.

Llegué pronto, aunque no lo suficiente como para hacer fotos al atardecer sobre Donostia. Además, comenzó a llover así que entré al restaurante. Pocos estábamos por allí, pero el gran protagonista ya presidía la sala.

Cuando estuvimos todos, Iñigo Altuna, Maestro Cortador Cinco Jotas, empezó a impartir la clase de corte. Inculto de mí que pensaba que daría un poco igual pero no, nada más lejos de la realidad. Iñigo fue cortando cada parte del jamón por separado y fuimos notando las diferencias entre una y otra. ¡Es increíble cómo se nota!

Después de esta breve introducción (pero que nos creó unos bueno cimientos), se puso manos a la obra mientras Maria Castro y Javier Fernández nos iban explicando sus conocimientos y respondiendo a nuestras preguntas;  a veces, un tanto peculiares.

Aquí os dejo una selección de frases para tenerlas en mente:

  • Para reconocer un jamón de cerdo criado en libertad “basta” con mirar si tiene negra y desgastada la pezuña y si la caña es fina. Todo esto nos indica que ha campeado.
  • Es muy importante que el jamón sea ibérico puro, porque un jamón si es 50% ibérico puede ir con esta denominación. Vamos, que si la madre o el padre es ibérico, el hijo lo pueden vender como ibérico. A parte del sabor, un jamón ibérico puro tiene más trabajo detrás. Una puerca ibérica pura tiene de 6 a 8 lechones. Las cruzadas de 14 a 16.
  • Un cerdo ibérico puro llega a andar unos 15km/día buscando bellotas.
  • Cada cerdo tiene que tener como mínimo una hectárea para pastar para que el jamón sea considerado ibérico de bellota. En 5j tienen dos hectáreas.
  • 5 jotas sacrifica 100.000 cerdos ibéricos al año: 200.000 jamones.
  • La trazabilidad de cada jamón es exhaustiva ya que se puede llegar a saber quienes eran los abuelos del cerdo y en qué dehesa pastó.
  • Un jamón Cinco Jotas tiene un periodo de curación en bodegas de 36-38 meses (4 meses por kilo). Hay que darle tiempo a que madure. El proceso, además, es totalmente natural: jugando con las ventanas.
  • ¿En cuántas partes de divide un jamón? Pues en la maza, contra-maza, babilla, punta y jarrete.
  • El jamón da igual que sea de macho o que sea hembra. Da igual pata derecha que pata izquierda.
  • ¿Qué pasa con la grasa? La amarilla se tira. La primera capa se usa para tapar el jamón y blanca se come.
  • Hay que empezar a consumir el jamón por la contra-maza ya que es la parte con menos grasa y, por tanto, la que menos se conserva.
  • La loncha tiene que tener el grosor de una tarjeta de visita pero, como es difícil calcular, lo ideal es cortar y ver el cuchillo a través.
  • Es importante marcar el hueso con la puntilla para no perder unos 200gr de jamón y que no salga esa curva que no sale a casi todos.
  • Los puntos blancos del jamón son la tiroxina (regula el metabolismo celular).
  • Comer jamón ibérico puro de bellota disminuye el colesterol malo y aumenta el bueno.
  • El 95% de los cortes al cortar el jamón se producen porque el cuchillo no está bien afilado. Si lo está, todo fluye mejor.

El resumen de todo esto y mucho más que no me acuerdo y que no he podido recuperar por ninguna vía, es esto. ¡SIN PALABRAS!

Cuando probamos todas las partes del jamón y descubrimos cual era la que más nos gustaba a cada uno, empezamos a desfilar por el jamón a tratar de aprender a cortarlo sin cortarnos. Y es que, aunque parezca facil (tampoco lo parece mucho), no lo es. Son muchos jamones los que lleva Iñigo a sus espaldas para hacer los cortes perfectos. Nosotros, en cambio, el grosor era un poco variable.

Tanto es así, que de una de las lonchas de Amaia, Iñigo fue capaz de sacar 6, así que imaginad el grosor que llevaba… (en la foto se aprecia la altura por la que baja el cuchillo).

Mientras se impartían las clases de corte, nos empezamos a levantar a hablar con unos y a desvirtualizar a otros (este evento me sirvió para desvirtualizar por fin a Rebeca y a David). ¡Un placer!

El taller de de corte y cata de Jamón Ibérico Puro de Bellota 5J me ha servido también para descubrir que Javi, además de ser un arquitecto capaz de meter una panadería en 3 contenedores (The Loaf) es capaz de sacar unas lonchas perfectas y que Andoni no bromea cuando se trata de comida…


Las hamburguesas del Mad Café de la Latina

MADRID

Sabía que iba a pasar un fin de semana por Madrid y soy muy hamburguesero, así que no dudé en preguntar a grandes expertos como @luisete y @fotomaf. La respuesta fue clara: MAD Café.

Así que para allí me dirigí con mi familia, dispuestos a probar unas de las mejores hamburguesas de Madrid.El MAD (Modern American Diner) Café es un restaurante pequeñito. Tuvimos mucha suerte de encontrar hueco sin haber reservado previamente porque, por lo que vimos, se llena enseguida. En un primer vistazo a la carta lo primero que nos choca son los precios y es que, no es muy habitual en el Norte encontrarnos con hamburguesas que rondan los 10€. Duele en el orgullo, pero también hay que decir que no son hamburguesas normales…Nos dejamos aconsejar y pedimos para picar unos aros de cebolla. Estos son, muy posiblemente, los mejores que he probado nunca. La textura y el sabor justo, con una salsa barbacoa muy americana para untar. También pedimos una ensalada César para poner en medio.Y llegó el tiempo de las hamburguesas: ENORMES.

Pocas fotos tengo de las hamburguesas porque todos nos decantamos por la Bacon Cheeseburger y la BBQ Burger. En el plato se ven grandes, pero una vez montadas toca hacer malabarismos para comerlas. Sabrosas, grandes, PERFECTAS.Y, aunque las hamburguesas estaban deliciosas y llenan mucho, siempre hay hueco para el postre.

Estamos tan llenos que pedimos 3 para compartir, tarta de zanahoria, tarta de queso y brownie. Mira que soy de tarta de queso y muy chocolatero, pero la tarta de zanahoria estaba exquisita.